Eure besten Zopfrezepte...*

[giraSOLE74]

Ich mache den Teig am Abend mit der halben Menge Hefe als normal und lasse den Teit über Nacht in der Küche aufgehen.
Am Morgen forme ich den Zopf oder Grittibänzen oder Weggli, lasse es etwas aufgehen oder schiebe ihn in den kalten Ofen und backe ihn wie sonst.
Wird tiptop.

[Timia]

@ girasole wie machst du deine weggli?

[giraSOLE74]

Ich forme aus Zopfteig Mütschli und drücke in der Mitte mit dem Stil einer Kochkelle eine tiefe Kerbe hinein. Mit Eigelb bestreichen und backen.

[ermy]

@ sweetjona ich mache ihm meist nach diesem Rezept und er gelingt super, nehme aber keine Eier oder nur ein Ei. Hast du eine Küchenmaschine? Der Teig sollte geknetet sein, bis man ihn etwas auseinanderreisen kann,
http://www.srf.ch/unterhaltung/kochen-b ... iterhaufen

[aha]

Ermy: Da hats ja mega viel Salz drin, ist ja das Doppelte - Dreifache von anderen Rezepten!?

[Sandrin]

Ich bin mit diesem Zopfrezept sehr zufrieden, mache ihn meistens am Vorabend dafür backe ich ihn 10-15min weniger lang um ihn am morgen bei 180grad fertig zu backen.

1 kg Zopfmehl
1 EL Salz (20 g)
30 g Hefe, zerbröckelt
3 dl Milch
3 dl Wasser
120 g Butter
1 Ei

Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Flüssigkeit auflösen und mit dem Ei beigeben. Milch und Wasser hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig ankneten. Die Butter beigeben und den Teig geschmeidig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen. Mit Eigelb bepinseln.

Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 50–60 Minuten backen.

[ermy]

@ aha das kann sein habe es ehrlich gesagt nie gewogen, sonder einfach ein EL Salz und Zucker.

[aha]

Ermy: Ok. Ich habe die Messlöffel von Betty Botti. Ich nehme 3 KL (à 5ml), wobei viele Rezepte nur 2 KL angeben. 1 EL ist da 15ml.

[RingelSocke]

Juhui,mein Zopf ist mir gestern zum 4. x in Folge gelungen.
Ich habe viele Tipps ausprobiert und nichts brachte wirklich Besserung.
Bis ich den Tipp mit der Hefe bekam.
Ich brauche nun nur noch 10 gr. pro kg Mehl!
Der Teig braucht dann halt ca. 4 Std. zum gehen,aber das Warten lohnt sich



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[RingelSocke]

Mich stört der Hefegeschmack nicht,aber der Teig wird viel schöner und die Züpfenstränge reissen nicht beim backen (passierte mir vorher immer)
Mein Neffe,welcher Bäcker lernt hat mir das geraten.
Nein ich nehme Milch.




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[RingelSocke]

Ja,das mit den Schälchen Wasser mache ich auch.
20 gr Hefe ist doch schon super und nur die Hälfe von dem was in den meisten Rezepten steht
Ich denke auch,dass es Milch braucht.Ohne wird es einfach ein Weissbrot,aber zur Züpfe geflochten.
Ich werde das mit 1/2 Milch,1/2 Mineralwasser mal testen,Brot mache ich nämlich immer nur mit Mineral



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[Icecream]

Möchte wieder einmal einen Zopf machen. Wenn ihr den Teig am morgen macht, lasst ihr z.B. Hefe, Milch und Butter die ganze Nacht in der Küche, also bei Zimmertemperatur stehen?

[Icecream]

Möchte wieder mal einen Zopf machen. Habe gelesen, dass der Zopf mit Weisswein luftiger wird. Wer macht ihn auch so und wieviel Milch bzw. Weisswein nehmt ihr für 1 kg Mehl

[leira]

Icecream ich machte es manchmal mit einem schuss kirsch

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[farfallina3]

Conilla
Werde es gerne so ausprobieren, danke.

Und das mit dem Schälchen Wasser kannte ich auch nicht, danke.

Ringelsocke
Du machst in dem Fall den Zopfteig ganz normal mit Milch (ohne Mineralwasser) und nimmst nur 10g Hefe (Trockenhefe?) und lässt ihn dafür sehr lange aufgehen?
Danke

Lg farfallina

[Icecream]

Hallo
Habe den Teig mal wie folgt gemacht:
500 gr Zopfmehl
Salz, Zucker
60 gr. Butter
Trockenhefe
2 dl Milch, 0,5 dl Wasser und 0,5 dl Weisswein
Ich finde, der Zopf ist doch luftiger geworden, als wenn ich nur Milch nehme
Werde auch mal einen Teig ausprobieren mit Milich und Mineralwasser

[RingelSocke]

Farfa:
Nein,ich nehme Frischhefe.
Viertle den Würfel und friere die einzelnen Stücke ein.

[farfallina3]

Ringelsocke
Super,danke. In dem Fall nimmst Du einen Viertel und frierst den Rest ein? Brauchst Du auch Mineralwasser oder nur Milch?

Lg farfa

[RingelSocke]

Genau.
Ja,nur (roh)Milch.
Habs auch mit Mineral probiert,aber da wurde mir der Teig nicht so schön geschmeidig,sondern so dass er eher riss.

[swissalicious]

Habe am Samstag mal einen etwas anderen Zopf ausprobiert.

1kg Ruchmehl
eine Hand voll halbierte Macadamianüsse
eine Hand voll Sonnenblumenkerne
eine Hand voll Leinsamen
42 g (1 Stück) Frischhefe
ca. halbe Hand voll Salz
60 g Butter (mit etwas Milch zusammen schmelzen)
6 dl Milch/Butter/Wasser gemisch
1 Ei zum einstreichen

Der Zopf ist zwar etwas dunkler von aussen - v.a. wegen dem Eigelb, aber genau so luftig und weich wie ein "normaler" Zopf...und die kleinen Extras machen ihn gleich ein wenig gesünder