Eure besten Zopfrezepte...*

[RingelSocke]

15 g (1 Stück) Frischhefe

Verrätst du mir wo es die gibt?
Ich kenne nur die 40gr.

eine Prise Salz

Nur?
Ist der Zopf nicht fad?


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[swissalicious]

15 g (1 Stück) Frischhefe

Verrätst du mir wo es die gibt?
Ich kenne nur die 40gr.

eine Prise Salz

Nur?
Ist der Zopf nicht fad?


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oops ja natürlich mehr als eine Prise Salz hab irgendwie beim schnell schreiben nicht kontrolliert.

Wegen der Hefe, hab ich nochmals kurz nachgeschaut wie viel Gramm die ist. Die ist mit 42 Gramm angeschrieben, hab im Rezeptbuch nachgeschaut, da steht 15g Hefe, das ist aber Trockenhefe.
Ich hab in meinem Post die Angaben korrigiert. Weiss nicht was mich da geritten hat, dass ich die Hälfte falsch geschrieben habe.

[stella83]

Ich mache dem Zopf schon länger nach diesem Rezept.

1kg Zopfmehl
3 Kl Salz
1Beutel Trockenhefe
250gr Rahmquark
5dl Milch

Alle Zutaten Zimmerwarm zusammen kneten bis der Teig nicht mehr klebt und geschmeidig ist. (Kein Mehl zugeben wenn er klebt)
Aufgehen lassen, Zopf formen (ich mach immer zwei draus )
Mit Ei bestreichen und nochmals aufgehen lassen.
Zopf vor dem Backen nochmal mit Ei bestreichen.
Backen 10 Minuten bei 210°C danach Temperatur auf 180°C zurück stellen und Zopf fertig backen.

Durch den Quark bleibt der Zopf lange feucht.
Je mehr Zeit man dem Teig gibt zum aufgehen umso luftiger wird der Zopf.
Hefeteig hasst Zugluft!

[farfallina3]

So, habe erst heute den Zopf gebacken.
Mit nur einem Viertel Hefe und 4h aufgehen lassen und danach mit dem Küchentuch abgedeckt und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Heute Morgen sah der Zopf wie verdrückt aus und auch nach dem Backen blieb er so. Vom Geschmack her ist er fein, doch optisch möchte ich ihn bei Besuch so nicht auftischen.

Conilla
Was habe ich falsch gemacht, oder sieht er bei Dir auch so aus?

Ringelsocke
Habe halb Milch und halb Mineral genommen und es gab absolut keine Risse, dafür ist er sehr luftig gewesen.

Lg farfallina und geniesst den Sonntag.

[RingelSocke]

Farfallina:
Den Teig nach dem gehen in den KS gestellt znd heute morgen geflochten/gebacken.
Oder wie muss man es verstehen?
Hefe mag während dem Aufgehen nämlich keine Temperaturschwankungen.


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[Chäswürstli]

Ich mache dem Zopf schon länger nach diesem Rezept.

1kg Zopfmehl
3 Kl Salz
1Beutel Trockenhefe
250gr Rahmquark
5dl Milch

Alle Zutaten Zimmerwarm zusammen kneten bis der Teig nicht mehr klebt und geschmeidig ist. (Kein Mehl zugeben wenn er klebt)
Aufgehen lassen, Zopf formen (ich mach immer zwei draus )
Mit Ei bestreichen und nochmals aufgehen lassen.
Zopf vor dem Backen nochmal mit Ei bestreichen.
Backen 10 Minuten bei 210°C danach Temperatur auf 180°C zurück stellen und Zopf fertig backen.

Durch den Quark bleibt der Zopf lange feucht.
Je mehr Zeit man dem Teig gibt zum aufgehen umso luftiger wird der Zopf.
Hefeteig hasst Zugluft!

Genaus mache ich es auch.
Dies ist das Grittibänzrezept dass ich im Grittibänzthema vor eewigen Zeiten mal gepostet habe.

[farfallina3]

Habe es so gemacht, wie es Conilla vorgeschlagen hat. Nach dem Zopf flechten mit dem Küchentuch abgedeckt und am nächsten Morgen mit Ei bestrichen und gebacken. Er sah über Nacht sehr "gequetscht" aus, war aber im Geschmack sehr gut.
Sonst backe ich ihn wie gewohnt gegen Mitternacht für den nächsten Morgen

Danke Euch und pfused guet, lg farfallina