Wohin mit Eigelb

[tin]

Wie lieben Eiweissgebäcke...
Was habt ihr uns für Ideen um die „getrennten“ Eigelbe zu verwerten?
(Zum Mailänderli bestreichen ist es zu viel und immer Rührei ist langweilig )

[Stella*]

Wir haben diese Guezli gemacht. Sind sehr fein. https://m.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowR ... evice=auto

[tin]

Wow super!
Genau so was fehlte mir noch. Gleich ausprobieren
Vielen Dank

[jupi2000]

Eierlikör

[Malo]

Ich mache immer diese:
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-koc ... lekipferl/

[Xera]

Ich diese:
https://m.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowR ... 020B-40-de

[lipbalm]

Spaghetti Carbonara?

Im Migros kann man übrigens auch nur Eiweiss kaufen. Steht gleich neben den Eiern in einem kleinen Tetrapack

[Elessa]

Hallo Tin

Mir geht es genau umgekehrt, ich habe immer zu viel Eiweiss

Wenn du Ingwer magst, kann ich dir diese Guetzli empfehlen:

190 g Zucker
5 Eigelb (grosse Eier 63+)
2 EL Ingwerpulver
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Prise Salz
125 g Mandeln, geschält gemahlen
170 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Eiweiss
Hagelzucker

Zucker und Eigelb rühren, bis die Masse hell ist.
Ingwerpulver, Zitronenschale, Mandeln, Salz, Mehl und Backpulver zugeben.
Zu einem Teig zusammenfügen.
Flach drücken und bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen.
7 mm dick auswallen, Sterne oder andere Formen ausstechen
Mit verklopftem Eiweiss bestreichen und mit Hagelzucker verzieren.
Backen: 160°C, Mitte, 10-15 Min.

LG, Elessa

[Akiko]

Auch eine Stimme für die Plantaherzchen in der Weihnachtszeit. Ansonsten durchs Jahr hindurch gefriere ich die Eigelbe immer ein und taue sie zum Bestreichen unseres Sonntagszopfes auf. Oder aber bei mehreren Eigelben mache ich Omeletten, das geht wunderbar auch mit ein paar Eigelben statt nur mit ganzen Eiern.

Eiweisse friere ich auch ein und sammle sie. Wenn ich 12 Eiweisse habe, gibts einen speziellen Schoggicake, der dank den luftigen Eiweissen zigmal besser als ein normaler Kuchen schmeckt (jedenfalls nach unserer Meinung )

[Jazz]

Bei mir ist immer das Gegenteil der Fall, was mach ich mit dem Eiweiss, da ich das Eigelb für Salatsauce brauche
Eigelb kann sonst auch Portionenweise eingefroren werden. 20gr Eigelb und 30gr Eiweiss würden dann wieder ein Ei geben ...

Zum Rezept der Salatsauce:

200gr Wasser
170gr Essig
80gr Zwiebeln
1Stk. Knobli Zehe
1TL Bouillon

Zwiebeln und Knobli fein schneiden, mit den anderen Zutaten zum kochen bringen und 3min. köcheln lassen, auf 68C° abkühlen lassen

50gr Senf
1Tl Currypulver
20gr Worcestersauce
(20gr) Zitronensaft
2 Eigelb
5dl Öl

Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Worcestersauce und Curry ca. 2min mixen. Den Sud mit Zwiebeln mixen. Öl in einen feinen Strahl beigeben und mixen.

Die Salatsauce ist 3Wochen im Kühlschrank haltbar (Eigelb wird pasteurisiert). Die Salatsauce ist wandelbar, je nach dem welches Öl/Senf/Essig/ Gewürze ihr verwendet. Zitronensaft kann auch "vergessen" werden. Frische Kräuter müssen mitgekocht werden, die können sonst anfangen zu gären.
Ich empfehle die Sauce in einem Weckglas oder in einem Schraubglas aufzubewahren. Die Sauce dickt nach dem erkalten noch ein und solche Gläse sind einfach Hygienischer.

[tin]

Super Rezepte
Aber ich war so ungeduldig, dass ich gleich das erste genommen habe, bevor die Anderern geschrieben wurden
Vielen Dank allen und frohe Festtage

[Elessa]

Eiweisse friere ich auch ein und sammle sie. Wenn ich 12 Eiweisse habe, gibts einen speziellen Schoggicake, der dank den luftigen Eiweissen zigmal besser als ein normaler Kuchen schmeckt (jedenfalls nach unserer Meinung )

Hallo Akiko

Darf ich das Rezept haben?

LG, Elessa

[Akiko]

Elessa, hatte Forumspause, darum erst jetzt
http://www.vanillakitchen.de/2013/01/sc ... it-eiklar/ Super für eine Gugelhopfform.
Für einen Cake nehme ich aber doppelt Eiweiss, doppelt Zucker und Schoggi, aber jeweils nur 180g Mehl und 150g Butter.

[Elessa]

Hallo Akiko

Danke dir vielmals! Beim nächsten Eiweissüberschuss werde ich das Rezept ausprobieren.

LG Elessa